Технологическая карта блюд и кулинарных изделий - Технологическая инструкция


Технологические документы для предприятий общественного питания

Они являются обязательными документами для любого предприятия общественного питания, и должны быть разработаны для всего перечня блюд. Технологическая карта разрабатывается для каждого блюда, на основе сборника рецептур для общественного питания.

3.2 Технологическая карта

Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОБЩЕПИТА (ТК, ТИ, ТТК)
Технологические документы для общепита (ТК, ТИ, ТТК)
Технологические карты новые
Разработка технико-технологических карт
Технико-технологическая карта в Екатеринбурге
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Технологическая карта приготовления блюд для общепита

На предприятиях общественного питания все блюда должны готовиться в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. Название блюда в меню, должно соответствовать названию в технологическом документе. К технологическим документам относят следующие документы:. Технологические документы утверждает руководитель организации предприятия общественного питания.

Оказываем помощь в сертификации!
Пройдите сертификацию и получите специальные условия на продвижение в Telegram
3.4 Технологическая инструкция
С какой целью разрабатывается ТТК?
Заказать звонок
Глава 4. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
1 Область применения
Что такое технологическая карта блюда и зачем она нужна
Предисловие
В чем различие между технологической и технико-технологической картой?
Какие технологические документы нужны на продукцию общепита
3.3 Технологическая схема
Наши аккредитации:
Что включает в себя технико-технологическая карта?
Технологическая карта приготовления блюд

К технологическим документам относят следующие документы:. Срок действия технологических документов не ограничен. Технологическая карта ТК должна отвечать на вопросы:. В какой последовательности выполняются операции.

Похожие статьи